电子粉质仪是依据国标GB14614-2006独立研制的通过面团的流变学特性来衡量面粉筋力强度的面粉品质测定仪器。主要检测项目有吸水量，形成时间，稳定时间和衰减度等。其工作原理是，定量小麦粉加适量水糅合，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团的搅拌时的形成时间，稳定时间，弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。

ST139电子粉质仪是测试小麦粉面团流变学特性的专用仪器，也是当前我国国内各级质量检测机构进行小麦粉品质分析应用广泛的仪器之一，可以为小麦育种、制粉企业配麦配粉、保证产品质量稳定、以及指导新产品的开发利用等方面提供重要信息。

电子粉质仪是面粉生产企业及有关检测机构用于面粉等粉类粮食监测的专业仪器。当前随着粮油产业的调整。行业对于产品质量的要求越来越高，在此背景下，电子粉质仪等检测仪器的应用前景十分广阔。在小麦的育种，经营收购，储存，面粉加工，食品生产等过程中。都可以利用电子粉质仪对小麦粉的品质质量进行检测。