旋光法是利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。许多物质具有旋光性（又称光学活性），如含有手征性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。

《GB/T20880-2018食用葡萄糖》对一水葡萄糖和的比旋光度要求在52.0°-53.5°。

葡萄糖分子中含有多个手性碳原子，是具有旋光性的物质，葡萄糖的比旋光度为+52.5°，通过测量某葡萄糖溶液的旋光度，测量该物质的浓度。

葡萄糖比旋光度的测定步骤

需准备精度0.01°的旋光仪，以及感量0.1mg的分析天平。

称取样品约10g(精确至0.0001g),置于100mL容量瓶中，加水适量溶解，加氨水溶液0.2mL,用水定容至刻度，摇匀，放置10mi,于20℃士0.5℃，用水调零，然后用样液冲洗旋光管两次，样液装满旋光管，不能有气泡产生，进行测定。供测定的液体或固体物质的溶液应不显浑浊或含有混总的小粒。如有上述情况应预先过滤，并弃去初滤液。

ST-12B自动触摸屏检糖仪是测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测定，可以确定样品的浓度、纯度、糖度或含量。广泛用于制糖、制药、药检、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产、科研、教学部门，作化验分析或过程质量控制。通过旋紧光度、糖度的测定，可以分析确定物质的浓度，含量及纯度等 。