豆粕、菜粕蛋白溶解度（PS）的测定

（一）原理：

豆粕经过一段时间蒸煮后脲酶活性（UA）可下降为零(pH变化值),说明UA测定不能鉴别加热时间较长的豆粕，而PS值随加热时间的延长而下降,即使加热过度也不降至0，因此可用于鉴别豆粕是否加热过度，菜粕也同样可用PS来鉴别是否加热过度。

（二）测定步骤：

样品经粉碎至全过60目筛，称取粉碎过的样品1.2g（准确至0.0002）于100毫升烧杯中，加50.00毫升0.2%KOH，盖上表皿，磁力搅拌30分钟，然后在2700转/分转速下离心10min，取15.00毫升上清液按粗蛋白测定方法测定，得可溶性蛋白。

（三）计算：

可溶性蛋白

蛋白溶解度%= ————————*100

                  粗蛋白

注：制样粉碎时不能产生高温

   0.2%KOH的配制：2.44克分析纯KOH溶于水中，定容至1L（必须严格按照规定的称样量进行配制）