鱼粉中挥发性盐基氮（VBN）的测定

（一）原理

    挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在过程中，蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。

（一）    试剂

氧化镁混悬液10g/L

硼酸吸收液20g/L

盐酸标准滴定液{c(HCl)=0.02mol/L}

甲基红-次甲基蓝指示剂

（三）分析步骤

    称取10克（准至0.0002）样品于具塞三角瓶中，加100毫升水，振摇30分钟，干过滤，取滤液10.00毫升用半微量法定氮。

（四）计算

                            (V₁-V₀)*c*14

挥发性盐基氮mg/100g= ---------------------*100

                              m*10/100