谷物（玉米、小麦）脂肪酸值的测定

1.试剂：                                                     

1.1 KOH乙醇标准溶液C(KOH)=0.01mol/L

取KOH溶液[C(KOH)=0.1mol/L]100ml，用乙醇（95%）稀释到1 升，然后按GB601标定。

1.2 指示剂：2g/l乙醇溶液

1.3 无水乙醇

2 步骤：

将平均样品按四分法制得约80g样品粉碎，过0.45mm孔径筛（40目），立即称取10g样品（精确到0.01g），于150ml具塞三角瓶内，加50ml无水乙醇，加塞振动10分钟，过滤，取25.0ml滤液，然后加25.0ml无水乙醇，3滴，用0.01mol/lKOH乙醇标准溶液滴定到溶液呈微红色，同时取50ml乙醇作空白。

3计算：脂肪酸值(mgKOH/100g)按下式计算

（V-V₀）×C×56.1

脂肪酸值=                           ×100

 m /2

式中：V——-样品耗碱标准溶液的体积，ml

V₀——空白耗碱标准溶液的体积，ml

C——-KOH标准滴定溶液的浓度，mol/l

m——-样品质量,g

允许差：脂肪酸在51以上不超过5 mgKOH/100g，50以下的不超过3 mgKOH/100g