什么叫做蛋壳强度测定？

用蛋壳强度测定仪测定。测定每平方厘米 蛋壳能承受的压力。①蛋的比重将

新鲜蛋放在不同浓度盐液中测比重，主要是 观测蛋壳质量，一般比重愈大，蛋壳愈厚，强度愈大。盐液适宜的 温度为35°C。(1)蛋的内部品质鉴定法①气室当存放环境相对湿度低时，存放时间愈久，蛋内水分 蒸发愈多，气室也愈大。故气室大小是蛋新鲜度的一项重要指标。②浓蛋白高度代表蛋白的浓稠度，是蛋白品质的重要指标。 用蛋白高度测定仪测定蛋黄边缘至浓蛋白层外缘中间处的蛋白高度。③蛋黄评定蛋黄品质常用以下两种方法：一是蛋黄色度：按颜色深浅共分为1〜24度，颜色愈深的色 度愈高。与蛋的营养价值无关，正常色度深浅取决于饲粮中的叶黄 素多少。二是蛋黄指数：系蛋黄高度与宽度之比，其计算公式：蛋黄指 数=蛋黄高度/蛋黄宽度。④血斑与肉斑率血斑是卵巢或输卵管小血管出血的凝盐， 肉斑为生殖器官中的脱落组织或褪了色的血斑。