实验磨粉机由皮磨和心磨两部份组成。皮磨由三个齿辊交错放，置形成两道皮磨。心磨由可调节轧距的一对光辊组成。皮磨、心磨下分别有皮磨圆筛和心磨圆筛。小麦经润麦后用皮磨辊碾磨、筛理得到皮磨粉、大麸和麦渣。麦渣经心磨辊、碾磨筛理得到心磨粉和小麸，再把小麸再投入心磨辊研磨一次或两次。将皮磨粉和多次心磨粉混合，即得实验用粉。所得的面粉质量和出粉率能正确反映生产线所生产的面粉质量和出粉率。可以指导生产，评价小麦原料质量，指导配麦和配粉。所得的面粉样品可供化验室用来检测水份、灰分、面筋、白度、吹泡曲线、稠度曲线、粉质曲线及近红外仪分析的各项指标。