饲料霉菌毒素对饲料工业和畜牧业的影响

饲料霉菌毒素感染已成为饲料工业和畜牧业不可忽视的问题，消除霉菌毒素，保护肝胆健康（保肝护胆），对保证动物健康，提高生产性能、降低养殖成本、降低死亡率、控制养殖风险有重大意义。尽管我们在培育抗霉品种、化学脱毒、吸附毒素等方面做了很多工作，但效果不够理想。

    霉菌作为真菌的一种，其分泌的毒素是因为霉菌受到外环境胁迫而产生的低分子量的次级代谢产物，对人和动物具有明显的毒性作用。每年约有 1/4 的粮食受到霉菌毒素的污染，造成的经济损失达数千亿美元。霉菌毒素会降低免疫功能等[1]，引发不明病因的动物疾病或引起畜禽生产性能的下降，严重威胁畜禽的健康和发育。对畜牧生产有害的霉菌毒素一般是饲料原料中存在较多：主要包括B1 （AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、呕吐毒素（DON）、 T-2 毒素、 赭曲霉毒素A 、麦角碱、麦角碱衍生物、烟曲霉毒素 B1 和烟曲霉毒素B2 等。以为例， ( aflatoxin，AF) 是一种毒性的剧毒物质，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物 AF 主要是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢物，世界粮农组织对食用作物的污染情况进行估计，发现在约25%受真菌毒素污染的作物中，AF 污染严重［2－3］ 。目前，已发现的AF 约20 种，其中 B1 ( AFB1) 因毒性、分布、危害而被列入一级致癌物。AFB1主要具有肝毒性效应，因为其主要的代谢在肝脏部位, 肝脏对AFB1 解毒就是其代谢的过程，同时肝脏也会受到严重的损害[4]。AFB1 产生的毒性分子机制主要通过二个方面： 其一是它可通过诱导 DNA 聚合物，使肝细胞的基因发生变化，从而导致 DNA 结构和功能的损伤；另外AFB1 还通过细胞色素 P450 酶的代谢，产生反应中间体B1-8，9 环氧化物 AFBO ，AFBO 与肝细胞中的 DNA 结合产生DNA 复合物，DNA复合物与肝细胞 DNA 中的碱基相互作用，导致抑癌基因P53 上的第 249 位密码子产生变异，从而导致肝癌几率的增加[5]。