因按国标规定的“索氏抽提法"（脂肪测定仪）,既费时(完成一个样品的测定,需12~16h)又复杂,不能将结果及时反馈到生产中去,难于指导生产。本文提出了一种简便方法,核磁共振含油量测定仪它既能迅速、准确地测出其含油量,又能推算出符合国标的相应数值,还能起到及时指导生产。

油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系.以油炸方便面为例,煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收,含油的成本几乎要占面块成本的一半.而且生产方便面的含油量经常会出现忽高忽低的现象,如发现含油量升高时,要及时寻找含油量升高的原因,尽快采取措施减少不必要的损耗.所以每个班次都应该检测方便面的含油量.