一、蛋品质测定的目的与作用

蛋品质概念

  一般是指外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白的粘稠度、色泽，蛋黄大小、形状、色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）

影响因素

受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。

目的与作用

 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级

          专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料  。  

二、蛋品质测定的一般指标

1、蛋重  

2、蛋壳颜色       

3、蛋形指数   

4、比重       

5、蛋壳强度（盛泰仪器 ST120H）    

6、蛋壳厚度     

7、蛋黄颜色   

8、哈氏单位   

9、血、肉斑

10、蛋黄比率